Voedselkwaliteit is superbelangrijk. Natuurlijk helemaal als je gasten hebt in je restaurant of lunchroom die zwanger zijn! Er is een handig systeem of meetinstrument gemaakt waarmee je de voedselkwaliteit op peil kunt houden. We noemen het: HACCP-systeem. Dit staat voor Hazard Analysis en Critical Control Points. We spreken hier dan ook over een voedselveiligheidssysteem. In deze blog nemen een aantal belangrijke punten van dit systeem met je door.

Hoe werkt HACCP?

Wat belangrijk is aan HACCP: je moet een aantal stappen doorlopen om veilig met voedsel te kunnen werken. We zetten ze even op een rijtje:

  • Check de keuken en plek waar voedsel bereidt wordt en stel vast of er problemen zijn
  • Kijk wat er nodig is om de problemen op te lossen
  • Geef per probleempunt aan hoe erg het is
  • Stel een methode vast waarmee aan de punten gaat werken
  • Beschrijf de dingen die je doet om de problemen aan te pakken
  • Kijk of het effectief is wat je doet
  • Belangrijk: houd bij wat je doet en hoe je het doet. Een overzicht van een systeemopzet is handig. En verplicht als je met voedselwaren werkt. Door een geschikte methode te kiezen en je te houden aan de regels, is het gemakkelijker om veilig met voedsel te werken

Hoe leer je HACCP?

In verschillende situaties kun je de HACCP leren. We noemen er een aantal:

  • In de praktijk onder begeleiding
  • Op school als onderdeel van een opleiding
  • Wanneer je een cursus volgt die helemaal gericht is op het HACCP-systeem

Concretisering van de HACCP

De abstracte punten van het HACCP-systeem zijn heel mooi, maar hoe vertaal je dit nu naar de praktijk? Een van de dingen die veel instructeurs noemen is het maken van een voedselveiligheidsplan. Dit is een plan waarin de basisvoorwaarden van voedselveiligheid staan, maar ook de extra dingen die de HACCP beidt, dat gaat over meer specialistische zaken als: microbiologische gevaren, chemische gevaren en fysische gevaren (metaal of glas). Het gaat er om dat aan alle veiligheidseisen voldaan is en dat er inzichtelijk gemaakt kan worden wat het veiligheidssysteem inhoudt.